제과제빵의 기술

베이커스 퍼센트 계산법과 구움과자 골격 비율을 통해 실패 없이 나만의 맞춤 디저트 레시피를 만드는 노하우를 소개합니다.

남은 생크림과 크림치즈, 이스트 등 고위험 베이킹 재료의 변질을 방지하고 신선도를 지키는 위생적인 냉장 및 냉동 보관법을 안내합니다.

파운드케이크 윗면 터짐의 과학적 원리와 실패 없는 오일 칼집 타이밍을 통해 정갈한 봉우리 크랙을 완성하는 실전 노하우를 정리해 드립니다.

일반 열선 오븐과 컨벡션 오븐의 열전달 차이를 파악하고, 온도 및 시간 보정을 통해 실패 없이 완벽한 구움색을 내는 베이킹 팁을 소개합니다.

쿠키가 오븐 안에서 납작하게 퍼지거나 돌처럼 딱딱해지는 원인을 분석하고 버터 크림화와 냉장 휴지를 통한 해결법을 제시합니다.

초콜릿 표면에 하얀 얼룩이 생기는 블룸 현상의 원인을 분석하고 씨앗 뿌리기 기법을 활용한 템퍼링 온도 제어법과 재가공 팁을 안내합니다.

휘낭시에의 겉바속촉 식감과 고소한 풍미를 결정짓는 태운 버터 만들기의 과학적 원리와 적정 반죽 혼합 온도를 상세히 안내합니다.

타르트지가 오븐 속에서 쪼그라들거나 부서지는 원인을 분석하고 사블라주 공정과 2차 냉장 휴지를 통한 완벽한 모양 유지법을 안내합니다.

마들렌 배꼽 원인인 수증기 팽창과 열충격 원리를 분석하고 냉장 숙성과 2단계 오븐 온도 조절을 통해 볼록한 봉우리를 완성하는 팁을 안내합니다.

제누와즈가 오븐에서 나온 뒤 꺼지거나 떡이 되는 원인을 분석하고 기포 보존 젓기법과 버터 희석법을 통해 폭신한 시트를 만드는 노하우를 정리합니다.