제과제빵의 기술초콜릿 템퍼링 실패로 하얗게 변하는 ‘블룸 현상’ 예방 및 재가공법 댓글 달기 / 제과제빵의 기술 / 마이헬스픽365 초콜릿 표면에 하얀 얼룩이 생기는 블룸 현상의 원인을 분석하고 씨앗 뿌리기 기법을 활용한 템퍼링 온도 제어법과 재가공 팁을 안내합니다.