제과제빵의 기술설탕의 역할은 단순한 단맛이 아니다? 구조와 수분 유지의 원리 댓글 달기 / 제과제빵의 기술 / 마이헬스픽365 홈베이킹에서 설탕을 무작정 줄였을 때 빵이 딱딱해지는 과학적 원리와 보습성 유지, 품목별 실패 없는 안전 감량 비율을 정리했습니다.